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营养大PK常温奶or巴氏奶谁优谁劣?

归档日期:11-21       文本归类:化劣为优      文章编辑:爱尚语录

  伴随着时代的发展,社会的进步,牛奶已经不再是人们餐桌上的“奢侈品”,健康理念的普及也让更多人习惯喝奶、喜欢喝奶。目前市场上人们常见的两种奶是常温奶和巴氏奶,但一些不怀好意,意图在改变消费者饮奶选择中赚取利益的人却总是蓄意贬低常温奶,更有甚者散播谣言,以此来抬高巴氏奶的身份。那么常温奶和巴氏奶除了名字不一样,其他到底有什么不同,或者说谁优谁劣?

  首先,我们为什么要喝牛奶?据悉,牛奶的营养结构大体可以分为五类:矿物质、蛋白质、维生素、脂肪和乳糖,长期的饮奶能够为我们的健康提供更多的助力。

  根据介绍,常温奶的工艺是是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s。其目的是杀死乳中的所有微生物,包括细菌和芽孢,从而使包装产品在常温下能长期保存而不发生微生物引起的腐败变质。

  而巴氏奶工艺分为两种,分别是低温长时杀菌(LTLT):62 ~65 ,30分钟和高温短时杀菌(HTST):75 ~90 ,15~20秒。其目的是杀死所有致病微生物,并尽可能多的破坏牛乳中含有的能影响产品味道和保质期的微生物和酶类系统,保证产品质量。

  那么问题来了,常温奶和巴氏奶各自的杀菌工艺不同,是否保存下来的营养也会有所不同?事实上,牛奶主要功能是能够补充人体蛋白质和钙质,但牛奶中所含的矿物质中的钙本身是不会受杀菌的影响,因为它是矿物质。所以说,在钙的方面,两种工艺下保留的矿物质营养并没有区别。

  另一方面,蛋白质一样不会受到杀菌影响。巴氏奶和常温奶两种杀菌方式的本质都是让细菌的蛋白质变性从而杀死细菌,但这种变性相当于把鸡蛋煮熟,只改变了蛋白质的结构,不仅无损于蛋白质的营养,反而更利于吸收。

  而对于维生素,这个问题基本可以忽略,因为牛奶本来就不是维生素的主要摄入源,吃个水果即可获取充足的维生素。

  科学证明,常温奶的营养不仅不会比巴氏奶低,反而保质期更长,更是符合中国人的饮食习惯。所以说,在任何“伪专家”的“安利”,任何“网络大神”的科普下,消费者更应该从科学的基础上来决定自身的健康。

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